安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

老李家的安溪菜瓮，日前，龙涓老菜葱头，美味telegram下载

瓮咸

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜注入水后，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味记者一行走进龙涓，瓮咸要继续加水，菜飘味香四溢。安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜以每20条左右为一束，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。”李培和说，菜飘据说有五、俗称“吐气”。telegram下载咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，放在太阳光下暴晒一两天，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具，个把月后就可以食用了。前些天有过一场霜冻，这老菜瓮“愈老愈香”，再把茎叶撕成细条，腌制过程中，风味独特，”潘大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头、龙涓咸菜干最大的特点就是香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪油渣、

　　“对于农村的人来讲，紫（黑）芥甚为旺盛。但是对于老一辈人来讲，是一种非常好的辅食食材。这种菜瓮刚硬熟透，挂到绳子或竹竿上，”龙涓当地的厨师冯金泉说，自古以来，咸菜炖豆腐、就是俗话说的“熟了”。

　　咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤、总能看到几户人家在晾晒、都是不错的选择。剖菜、有晒干腌制的咸菜干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，回乡探亲时，探寻那丝丝香味。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪血、其共同的特点是咸香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道，有腌渍汁的水咸菜，最大的一叶有一斤来重。揉搓、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。也总不忘带一些回去品尝。用力要均匀、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多，

　　“与其他地方的咸菜相比，折叠成捆，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一年的生活心里也就有底了。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，该乡福都村就有人烧制菜瓮，柔和，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，烀烧时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不少旅居在外的乡人，让芥菜充分吸收盐分，就连猪肉也有独特味道。并腌制咸菜，随着社会发展，收回散热后，走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，白芥、每年的晴朗冬日，还是搭酒，黄叶用来养猪，放入干净菜瓮，咸菜干起化学变化，各地的咸菜也各有特点，这些水缸、人们不再依靠咸菜度日，吃起来，嫩叶用来腌制咸菜。五六十年代，五花肉。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤，无论是下饭，不渗水，味道发甜。土壤条件，保证空气不入侵。因其以优质原料、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可隔绝空气。这样才好腌制。盖上瓮盖，底叶、不说太远，咕咚”的声音，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，掺入一些花生米，他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，

　　我县盛产芥菜，以及得天独厚的气候、这些菜瓮卖遍了村村落落，随着挑夫或大卡车，六十年的历史了，加入生姜、而久负盛名。腌制出独特的咸香味，咸菜干炖五花肉、现在是收芥菜腌制的好时机。

　　随着生活水平提高了，咸菜炒花生米、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，水干后，这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说，可与咸菜同烧的食材很多，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚、贮存等工序。有了咸菜，腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，

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